杂烩饭

好吧,这又是一个

抹茶

真正的抹茶,可不是拿绿茶一磨就行了

之前我们也带着绿茶抹茶傻傻分不清楚的疑问,去了趟中国最大的抹茶生产基地—浙江绍兴御茶村。也跟大家分享一下吧。 绿茶粉不等于抹茶 绿茶磨的粉只能叫绿茶粉,真正的抹茶,可不是一磨了事,工艺复杂得多,在营养价值上远超绿茶,价格至少是绿茶粉的三十倍以上。一个十块钱的蛋糕,上面写着“含纯正抹茶”别逗了,成本都回不来! 树种不同 生产抹茶的茶树是经过挑选的,这里用的是菽北,朝日,朝露这三个茶树种。从日本引进的,特点是:长出的叶子更鲜嫩,做出的抹茶口感更好。(星爸爸的抹茶猜测是从日本进口的,因为核电站事故那天,抹茶产品断了很久。) 这片茶树就是专门用于生产抹茶的,有一万多亩。 树种不同 生产抹茶的茶树是经过挑选的,这里用的是菽北,朝日,朝露这三个茶树种。从日本引进的,特点是:长出的叶子更鲜嫩,做出的抹茶口感更好。 工艺不同 抹茶制作基本步骤有十几道:搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。 经过这一套工序,才能把普通的茶叶变成到 2500 目以上的微粉。 采摘时节比绿茶更晚 以西湖龙井为例,清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份, 这是为了延长茶叶的生长期,以减少茶叶中苦涩的茶多酚,因此,成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。 在生长过程中,抹茶园里要搭棚子,盖黑网,以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。由于叶绿素含量很高,所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的,而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。 2、气味 因为生长周期长,正宗的抹茶含有更多的氨基酸,所以闻起来有类似海苔的清香,——比较鲜,而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。 3、味觉 抹茶粉是可以直接兑水喝的,试着将抹茶粉和绿茶粉分别兑水、摇均,结果:绿茶粉兑水喝起来很苦涩,就像茶叶在嘴巴里面嚼的味道,而抹茶粉兑的水喝起来很鲜(富含氨基酸的缘故),几乎没有苦味。 4、打泡 抹茶常常打泡喝,跟绿茶粉相比,抹茶颗粒极细,泡沫丰富,颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多,打出的泡沫很少。 价格相差悬殊让商家动起了歪脑筋 绿茶粉在淘宝上的售价:100 克 10 到 20 元左右 正宗的抹茶粉价格是:100 克 250 元 十几倍的价格差让不少商家动起了歪脑筋。 具体方法是,买来绿茶磨成粉,再加入食用色素。 鉴别抹茶是否正宗其实很简单 正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后,颜色明显变淡,像泥土灰,而加了色素的绿茶粉,不论怎么晒都不会褪色。 来自:好奇实验室 未经允许不得转载:博海拾贝 » 真正的抹茶,可不是拿绿茶一磨就行了

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